Kantońska wieprzowina pieczona z miodem (Char siu)

1. Karkówkę pokrój wzdłuż w paski grubości 4–5 cm, aby marynata wszędzie ją przeniknęła.

2. Wymieszaj sos hoisin, sos sojowy, wino ryżowe shaoxing, cukier, mieszankę pięciu przypraw i przeciśnięty czosnek, dokładnie obtocz w tym mięso i przykryte wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na noc.

3. Piekarnik nagrzej do 200 °C, do blachy wlej wodę na wysokość palca, nad nią umieść kratkę i ułóż na niej paski mięsa; resztę marynaty odłóż.

4. Piecz mięso 25 minut, potem przewróć, posmaruj resztą marynaty i piecz jeszcze 15 minut.

5. Miód wymieszaj z wodą, obficie posmaruj nim mięso ze wszystkich stron i piecz z funkcją grilla jeszcze 3–5 minut, aż brzegi się skarmelizują i lekko przypieką.

6. Odstaw na 10 minut, a potem pokrój ukośnie w cienkie plastry i podawaj z ugotowanym ryżem i duszonymi warzywami; sos z blachy polej na ryż.

Wskazówka: Charakterystyczny czerwony kolor w restauracjach nadaje czerwone fermentowane tofu; jeśli chcesz, dodaj do marynaty szczyptę sproszkowanego buraka. Najlepsza jest marmurkowa karkówka: chudy schab wysycha.