중국 광둥식 꿀 바비큐 돼지고기(叉烧 / Char siu)

1. 돼지 목살을 길이 방향으로 4~5 cm 두께의 띠 모양으로 썰어 양념이 골고루 배게 해요.

2. 해선장, 간장, 사오싱주, 설탕, 오향분, 으깬 마늘을 섞어 고기에 잘 문지르고, 덮어서 냉장고에 최소 4시간, 가장 좋기로는 하룻밤 재워요.

3. 오븐을 200 °C로 달구고 오븐 팬에 물을 손가락 한 마디만큼 부은 뒤 위에 석쇠를 얹고 고기를 올려요. 남은 양념은 남겨 두어요.

4. 고기를 25분 구운 뒤 뒤집어 남은 양념을 바르고 15분 더 구워요.

5. 꿀과 물을 섞어 고기 전체에 넉넉히 바르고 오븐 그릴에서 3~5분 더, 가장자리가 캐러멜화되어 살짝 그을릴 때까지 구워요.

6. 10분간 휴지시킨 뒤 비스듬히 얇게 썰어 흰밥, 찐 채소와 함께 내요. 밥에는 팬에 고인 국물을 끼얹어요.

팁: 식당 특유의 붉은색은 붉은 발효 두부에서 와요. 원하면 양념에 비트 가루를 한 꼬집 넣으세요. 마블링 있는 목살이 가장 좋아요. 기름기 없는 등심은 퍽퍽해져요.