중국 생선 연두부 뽀얀 수프(鱼豆腐汤 / Yu doufu tang)

1. 생선 필레의 물기를 키친타월로 닦아 큼직하게 자르고, 생강은 저미고, 연두부는 2 cm 크기로 깍둑썰어요.

2. 냄비에 기름을 데워 생강을 30초 볶은 뒤, 생선을 넣어 한 면에 1–2분씩 살짝 노릇하게 구워요.

3. 소흥주를 두르고 끓는 물을 부어요.

4. 센불에서 수프가 우유처럼 하얗게 될 때까지 10분 세게 끓여요. 색은 뜨거운 물과 센 끓임에서 나와요.

5. 두부를 조심스럽게 넣고 불을 줄여 5분 더 끓인 뒤, 소금과 백후추로 간해요.

6. 그릇에 담아 쪽파를 뿌려 아주 뜨겁게 내요.

팁: 하얀 색의 비결은 노릇하게 구운 생선에 항상 뜨거운 물을 붓고, 처음 10분은 세게 끓이는 거예요. 전통적으로 잉어나 생선 머리와 뼈로 끓여요. 생선 머리를 구할 수 있다면 넣어요. 훨씬 맛있어져요.