중국 광둥식 굴소스 카이란(蚝油芥兰 / Houyau gaai laan)

1. 카이란 줄기의 질긴 밑동을 자르고 굵은 줄기는 세로로 반 갈라 잘 씻어요.

2. 물에 소금과 기름 1작은술을 넣어 끓이고 카이란을 넣어 2~3분, 진한 초록색이 되고 줄기가 아직 아삭할 때까지 데쳐요.

3. 물기를 빼고 접시에 가지런히 담아요.

4. 마늘을 작게 다져 남은 기름에 약불로 30초 볶아요.

5. 굴소스, 간장, 설탕, 물을 넣어 끓어오르면 참기름을 섞어요.

6. 뜨거운 소스를 채소 위에 부어 바로 내요.

팁: 광둥식 식사와 딤섬 식탁에 빠지지 않는 채소예요. 데치는 물에 넣은 기름이 줄기를 윤기 나고 진한 초록색으로 만들어 줘요. 카이란을 구하지 못하면 줄기가 긴 브로콜리니로 만들어도 돼요.