중국 완탕면(云吞面 / Wonton min)

1. 손질한 새우를 굵게 다져 다진 돼지고기, 간장, 소흥주, 참기름, 백후추, 옥수수 전분과 섞고, 끈기가 생길 때까지 한 방향으로만 2분 저어요.

2. 완탕피 가운데에 소를 1작은술씩 올리고 가장자리를 적셔 삼각형으로 접은 뒤 아래 두 끝을 모아 붙여요. 빚은 완탕은 밀가루 뿌린 쟁반에 놓아요.

3. 수프는 물에 말린 새우와 동그랗게 썬 생강을 넣어 끓으면 20분 끓이고, 걸러서 간장, 소금, 백후추로 간해요.

4. 큰 냄비에 물을 끓여 완탕이 떠오르고 소가 익을 때까지 3–4분 삶아 건져요.

5. 같은 물에 달걀면을 1분 삶는데, 마지막 30초에 청경채도 넣어요. 건져서 깊은 그릇에 나눠 담아요.

6. 면 위에 완탕과 청경채를 올리고 뜨거운 수프를 부은 뒤 쪽파를 뿌려 바로 내요.

팁: 홍콩에서는 완탕을 그릇 바닥에 놓고 면을 위에 올려요. 그래야 면이 수프에 불지 않아요. 빚은 생완탕은 쟁반에 얼려 두었다가 언 채로 끓는 물에 바로 넣어도 돼요.