1. Hachez grossièrement les crevettes décortiquées et mélangez-les avec le porc haché, la sauce soja, le vin de riz de Shaoxing, l'huile de sésame, le poivre blanc et la fécule de maïs ; remuez 2 minutes dans le même sens jusqu'à ce que ce soit collant.
2. Déposez une cuillère à café de farce au centre de chaque feuille de wonton, humidifiez les bords, pliez en triangle puis pincez ensemble les deux coins du bas ; posez les wontons sur une plaque farinée.
3. Pour le bouillon, portez l'eau à ébullition avec les crevettes séchées et le gingembre en tranches et laissez cuire 20 minutes ; filtrez et assaisonnez de sauce soja, de sel et de poivre blanc.
4. Dans un grand faitout d'eau, faites cuire les wontons 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent et que la farce soit cuite ; retirez-les.
5. Dans la même eau, faites cuire les nouilles aux œufs 1 minute en ajoutant le bok choy les 30 dernières secondes, puis égouttez et répartissez dans des bols creux.
6. Posez les wontons et le bok choy sur les nouilles, versez le bouillon chaud, parsemez d'oignon nouveau et servez aussitôt.
Astuce : À Hong Kong, on place les wontons au fond du bol et les nouilles par-dessus, pour qu'elles ne ramollissent pas dans le bouillon. Vous pouvez congeler les wontons crus sur une plaque et les plonger encore surgelés dans l'eau bouillante.
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