1. Trita grossolanamente i gamberi sgusciati e mescolali con la carne macinata di maiale, la salsa di soia, il vino di riso Shaoxing, l'olio di sesamo, il pepe bianco e l'amido di mais; mescola in un'unica direzione per 2 minuti finché l'impasto è appiccicoso.
2. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni sfoglia per wonton, inumidisci i bordi, piega a triangolo e poi unisci premendo i due angoli inferiori; disponi i wonton su un vassoio infarinato.
3. Per il brodo porta a bollore l'acqua con i gamberetti secchi e lo zenzero a fette e cuoci 20 minuti; filtra e regola con salsa di soia, sale e pepe bianco.
4. In una pentola grande d'acqua cuoci i wonton per 3-4 minuti, finché vengono a galla e il ripieno è cotto; toglili.
5. Nella stessa acqua cuoci i noodles all'uovo per 1 minuto, aggiungendo il pak choi negli ultimi 30 secondi, poi scolali e dividili in ciotole profonde.
6. Metti i wonton e il pak choi sui noodles, versa il brodo caldo, cospargi con il cipollotto e servi subito.
Consiglio: A Hong Kong i wonton vanno sul fondo della ciotola e i noodles sopra, così i noodles non si inzuppano nel brodo. Puoi congelare i wonton crudi su un vassoio e buttarli ancora congelati direttamente nell'acqua bollente.
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