1. Pica gruesas las gambas limpias y mézclalas con el cerdo picado, la salsa de soja, el vino de arroz shaoxing, el aceite de sésamo, la pimienta blanca y la maicena; remuévelo 2 minutos siempre en la misma dirección, hasta que quede pegajoso.
2. Pon una cucharadita de relleno en el centro de cada lámina de wonton, humedece los bordes, dóblala en triángulo y une las dos puntas de abajo; pon los wontons hechos en una bandeja enharinada.
3. Para la sopa, lleva el agua a ebullición con las gambas secas y el jengibre en rodajas y cuécelo 20 minutos; cuélalo y sazónalo con salsa de soja, sal y pimienta blanca.
4. En una olla grande de agua, cuece los wontons 3–4 minutos, hasta que suban a la superficie y el relleno se haga; sácalos.
5. En la misma agua, cuece los fideos de huevo 1 minuto; en los últimos 30 segundos, echa también el bok choy; luego escúrrelo y repártelo en cuencos hondos.
6. Pon los wontons y el bok choy sobre los fideos, vierte encima la sopa caliente, espolvoréala con cebolleta y sírvela enseguida.
Consejo: En Hong Kong, los wontons se ponen en el fondo del cuenco y los fideos encima, para que los fideos no se empapen en la sopa. Puedes congelar los wontons hechos, aún crudos, en una bandeja y echarlos congelados directamente en el agua hirviendo.
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