1. Die geschälten Garnelen grob hacken und mit dem Schweinehack, Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Sesamöl, weißem Pfeffer und Speisestärke vermischen; 2 Minuten in eine Richtung rühren, bis die Masse klebrig ist.
2. In die Mitte jedes Wan-Tan-Blatts einen Teelöffel Füllung setzen, die Ränder befeuchten, zu einem Dreieck falten und die beiden unteren Ecken zusammendrücken; die fertigen Wan Tan auf ein bemehltes Blech legen.
3. Für die Brühe das Wasser mit den getrockneten Garnelen und dem in Scheiben geschnittenen Ingwer aufkochen und 20 Minuten köcheln; abseihen und mit Sojasauce, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
4. In einem großen Topf Wasser die Wan Tan 3-4 Minuten kochen, bis sie oben schwimmen und die Füllung gar ist; herausheben.
5. Im selben Wasser die Eiernudeln 1 Minute kochen, in den letzten 30 Sekunden den Pak Choi mitgaren, dann abgießen und auf tiefe Schüsseln verteilen.
6. Wan Tan und Pak Choi auf die Nudeln geben, mit der heißen Brühe übergießen, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.
Tipp: In Hongkong kommen die Wan Tan unten in die Schüssel und die Nudeln obendrauf, damit die Nudeln in der Brühe nicht aufweichen. Die rohen Wan Tan kannst du auf einem Blech einfrieren und gefroren direkt ins kochende Wasser geben.
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