Суп із локшиною й вонтонами (Wonton min)

1. Почищені креветки грубо наріж і змішай зі свинячим фаршем, соєвим соусом, рисовим вином шаосін, кунжутною олією, білим перцем і кукурудзяним крохмалем; перемішуй 2 хвилини в одному напрямку, доки маса не стане липкою.

2. На середину кожного аркуша для вонтонів поклади чайну ложку начинки, краї аркуша змочи, склади трикутником, потім з’єднай два нижні кутики; готові вонтони виклади на посипану борошном тацю.

3. Для бульйону доведи воду до кипіння із сушеними креветками й нарізаним скибками імбиром і вари 20 хвилин; процідь, приправ соєвим соусом, сіллю й білим перцем.

4. У великій каструлі з водою вари вонтони 3–4 хвилини, доки вони не спливуть, а начинка не провариться; вийми.

5. У тій самій воді вари яєчну локшину 1 хвилину, за останні 30 секунд додай і бок-чой, потім відціди й розподіли по глибоких мисках.

6. На локшину поклади вонтони й бок-чой, залий гарячим бульйоном, посип зеленою цибулею й одразу подавай.

Порада: У Гонконзі вонтони кладуть на дно миски, а локшину – зверху, щоб вона не розмокла в бульйоні. Готові, ще сирі вонтони можна заморозити на таці й кидати замороженими просто в окріп.