1. Coupez l'extrémité ligneuse des tiges de gai lan et fendez les plus épaisses en deux dans la longueur ; lavez soigneusement.
2. Portez l'eau à ébullition avec le sel et une cuillère à café d'huile ; ajoutez le gai lan et faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit vert vif avec des tiges encore croquantes.
3. Égouttez et disposez sur un plat.
4. Hachez finement l'ail et faites-le revenir doucement 30 secondes dans le reste d'huile.
5. Ajoutez la sauce d'huître, la sauce soja, le sucre et l'eau, portez à ébullition, puis incorporez l'huile de sésame.
6. Versez la sauce chaude sur le légume et servez aussitôt.
Astuce : Le légume incontournable des repas cantonais et des tables de dim sum. L'huile dans l'eau de cuisson rend les tiges brillantes et bien vertes ; si vous ne trouvez pas de gai lan, utilisez du brocoli bimi.
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