1. Coupez le faux-filet en fines tranches perpendiculairement aux fibres et mélangez-le avec la sauce soja, la fécule de maïs et 1 cuillère à soupe d'huile ; laissez reposer 15 minutes.
2. Lavez le gai lan (brocoli chinois) et fendez en deux les tiges les plus épaisses ; portez l'eau salée à ébullition, blanchissez le gai lan 1 à 2 minutes, égouttez-le et disposez-le sur un plat.
3. Dans un bol, mélangez la sauce d'huître, la sauce soja, le sucre, la fécule de maïs et l'eau jusqu'à ce que ce soit lisse ; hachez finement l'ail et le gingembre.
4. Faites chauffer le wok à feu vif, versez la moitié de l'huile, étalez la viande et laissez-la saisir 1 minute, puis retournez-la et faites sauter encore 30 secondes ; retirez-la.
5. Dans le reste d'huile, faites revenir l'ail et le gingembre 30 secondes, remettez la viande, versez la sauce et remuez jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne brillante.
6. Disposez le bœuf en sauce sur le gai lan et servez aussitôt avec du riz.
Astuce : À défaut de gai lan, prenez du brocoli ou des bâtonnets de brocoli : épluchez les tiges pour qu'elles cuisent en même temps que les fleurettes. La viande sera vraiment tendre si elle repose au moins un quart d'heure après la marinade.
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