중국 굴소스 소고기 볶음(蚝油牛肉 / Haoyou niurou)

1. 채끝살을 결 반대로 얇게 썰어 간장, 옥수수 전분, 기름 1큰술과 버무려 15분 재워요.

2. 가이란(중국 브로콜리)을 씻고 굵은 줄기는 길게 갈라요. 물에 소금을 넣고 끓여 가이란을 1–2분 데친 뒤 물기를 빼 접시에 담아요.

3. 볼에 굴소스, 간장, 설탕, 옥수수 전분, 물을 넣고 매끈하게 섞어요. 마늘과 생강은 잘게 다져요.

4. 웍을 센불에 충분히 달구고 기름의 절반을 두른 뒤 고기를 펼쳐 1분 굽고, 뒤집어 30초 더 볶아 건져요.

5. 남은 기름에 마늘과 생강을 30초 볶고 고기를 다시 넣은 뒤 소스를 부어 걸쭉하고 윤기 날 때까지 볶아요.

6. 소스와 함께 고기를 가이란 위에 수북이 올려 밥과 함께 바로 내요.

팁: 가이란이 없으면 일반 브로콜리나 줄기 브로콜리를 써도 돼요. 줄기 껍질을 벗기면 송이와 같이 부드러워져요. 재운 고기를 최소 15분 두어야 정말 부드러워져요.