1. Taglia il controfiletto a fette sottili contro fibra e mescolalo con la salsa di soia, l'amido di mais e 1 cucchiaio d'olio; lascia riposare 15 minuti.
2. Lava il gai lan (broccolo cinese) e taglia a metà per il lungo i gambi più spessi; porta a bollore l'acqua con il sale, sbollenta il gai lan per 1-2 minuti, poi scolalo e adagialo su un piatto.
3. In una ciotolina mescola fino a renderle lisce la salsa d'ostriche, la salsa di soia, lo zucchero, l'amido di mais e l'acqua; trita finemente aglio e zenzero.
4. Scalda il wok a fiamma alta finché è rovente, versa metà dell'olio, allarga la carne e lasciala rosolare 1 minuto, poi girala e saltala ancora mezzo minuto; toglila.
5. Nell'olio rimasto fai soffriggere aglio e zenzero per mezzo minuto, rimetti la carne, versa la salsa e mescola finché si addensa e diventa lucida.
6. Disponi la carne con la salsa sul gai lan e servi subito con il riso.
Consiglio: Se non trovi il gai lan vanno bene anche i broccoli o i broccolini: pela i gambi perché cuociano insieme alle cimette. La carne sarà davvero tenera se riposa almeno un quarto d'ora dopo la marinatura.
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