中国・広東の牛肉のオイスターソース炒め（蚝油牛肉／Haoyou niurou）

1. 牛サーロインを繊維に逆らって薄切りにし、しょうゆ、コーンスターチ、油大さじ1とあえて、15分置きます。

2. ガイラン（中国ブロッコリー）を洗い、太い茎は縦に切ります。湯に塩を入れて沸騰させ、ガイランを1～2分ゆでて湯をきり、大皿に並べます。

3. ボウルでオイスターソースをしょうゆ、砂糖、コーンスターチ、水となめらかになるまで混ぜます。にんにくとしょうがを小さく刻みます。

4. 中華鍋を強火でよく熱し、油の半量を入れて肉を広げ、1分焼いて焼き色をつけます。返してさらに30秒炒め、取り出します。

5. 残りの油でにんにくとしょうがを30秒炒め、肉を戻してソースを注ぎ、とろみとつやが出るまで炒めます。

6. ソースごと肉をガイランの上にこんもり盛り、炊いたごはんと一緒にすぐに出します。

ポイント：ガイランが見つからなければ、ふつうのブロッコリーやスティックセニョールでもかまいません。茎の皮をむくと、房と同時にやわらかくなります。マリネしたあと最低15分置くと、肉が本当にやわらかくなります。