1. Corta el lomo de ternera en láminas finas a contrafibra y mézclalo con la salsa de soja, la maicena y 1 cucharada de aceite; déjalo reposar 15 minutos.
2. Lava el gai lan (brócoli chino) y parte a lo largo los tallos más gruesos; lleva el agua a ebullición con la sal, blanquea el gai lan 1–2 minutos y luego escúrrelo y colócalo en una fuente.
3. En un cuenco, mezcla hasta que quede lisa la salsa de ostras con la salsa de soja, el azúcar, la maicena y el agua; pica pequeños el ajo y el jengibre.
4. Calienta mucho el wok a fuego fuerte, vierte la mitad del aceite, extiende la carne y déjala dorarse 1 minuto; luego dale la vuelta y saltéala medio minuto más; sácala.
5. En el resto del aceite, sofríe el ajo y el jengibre medio minuto, vuelve a poner la carne, vierte la salsa y saltéalo hasta que espese y quede brillante.
6. Amontona la carne con la salsa sobre el gai lan y sírvela enseguida con arroz cocido.
Consejo: Si no encuentras gai lan, también sirven el brócoli o el bimi: pela el tallo, para que se ablande al mismo tiempo que los ramilletes. La carne queda realmente tierna si, tras marinarla, reposa al menos un cuarto de hora.
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