Говядина в устричном соусе (Haoyou niurou)

1. Говяжий толстый край нарежь тонкими ломтиками поперек волокон и смешай с соевым соусом, кукурузным крахмалом и 1 ст. л. масла; оставь на 15 минут.

2. Гай лань (китайскую брокколи) вымой, толстые стебли разрежь вдоль пополам; доведи воду с солью до кипения и бланшируй гай лань 1–2 минуты, затем дай стечь и выложи на блюдо.

3. В мисочке размешай до гладкости устричный соус, соевый соус, сахар, кукурузный крахмал и воду; чеснок и имбирь мелко нарежь.

4. Сильно разогрей вок на большом огне, влей половину масла и, разложив мясо, дай ему обжариться 1 минуту, затем переверни и обжаривай еще полминуты; выложи.

5. На оставшемся масле обжаривай полминуты чеснок и имбирь, верни мясо, влей соус и перемешивай, пока он не загустеет до блеска.

6. Выложи мясо с соусом горкой на гай лань и сразу подавай с вареным рисом.

Совет: Если не найдешь гай лань, подойдет брокколи или брокколини – стебли очисти, чтобы они размягчились одновременно с соцветиями. Мясо будет по-настоящему нежным, если после маринования оно отдохнет хотя бы четверть часа.