1. Die Rinderlende quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und mit Sojasauce, Speisestärke und 1 Esslöffel Öl vermischen; 15 Minuten ruhen lassen.
2. Den Gai Lan (chinesischen Brokkoli) waschen und die dickeren Stiele längs halbieren; das Wasser mit dem Salz aufkochen, den Gai Lan 1-2 Minuten blanchieren, abtropfen lassen und auf eine Platte legen.
3. In einer kleinen Schüssel Austernsauce, Sojasauce, Zucker, Speisestärke und Wasser glatt rühren; Knoblauch und Ingwer fein hacken.
4. Den Wok bei starker Hitze sehr heiß werden lassen, die Hälfte des Öls hineingeben, das Fleisch ausbreiten und 1 Minute anbraten lassen, dann wenden und noch eine halbe Minute pfannenrühren; herausnehmen.
5. Im restlichen Öl Knoblauch und Ingwer eine halbe Minute anbraten, das Fleisch zurückgeben, die Sauce angießen und schwenken, bis sie eindickt und glänzt.
6. Das Fleisch mit der Sauce auf dem Gai Lan anrichten und sofort mit Reis servieren.
Tipp: Wenn du keinen Gai Lan bekommst, tut es auch Brokkoli oder Bimi – schäl die Stiele, damit sie gleichzeitig mit den Röschen gar werden. Richtig zart wird das Fleisch, wenn es nach dem Marinieren mindestens eine Viertelstunde ruht.
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