1. Das Fischfilet mit Küchenpapier trocken tupfen und in große Stücke schneiden; den Ingwer in Scheiben und den Seidentofu in 2 cm große Würfel schneiden.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen, den Ingwer 30 Sekunden braten, dann den Fisch zugeben und auf jeder Seite 1-2 Minuten leicht goldbraun braten.
3. Mit dem Shaoxing-Reiswein beträufeln und dann mit dem kochenden Wasser aufgießen.
4. Bei starker Hitze 10 Minuten kräftig sprudelnd kochen, bis die Suppe milchig weiß wird – das entsteht durch das kochende Wasser und das starke Sprudeln.
5. Den Tofu vorsichtig zugeben, die Hitze reduzieren und noch 5 Minuten köcheln; mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
6. In Schüsseln schöpfen, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und heiß servieren.
Tipp: Das Geheimnis der milchigen Farbe: Gieß immer kochendes Wasser auf den angebratenen Fisch und lass die Suppe in den ersten 10 Minuten sprudelnd kochen. Traditionell nimmt man Karpfen oder Köpfe und Gräten – wenn du einen Fischkopf bekommst, gib ihn dazu, dann wird sie noch kräftiger.
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