1. Getrocknete Shiitake und Mu-Err-Pilze 30 Minuten, die Glasnudeln 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen; die Pilze ausdrücken, die Shiitake-Stiele entfernen, die Mu-Err in mundgerechte Stücke zupfen und 200 ml Pilzeinweichwasser aufheben.
2. Den Ingwer in dünne Scheiben, die Karotte schräg in Scheiben schneiden; Bambussprossen und frittierten Tofu in mundgerechte Stücke, den Chinakohl in breite Streifen schneiden.
3. Das Öl im Wok erhitzen und Ingwer, Karotte und Pilze 2 Minuten pfannenrühren.
4. Bambussprossen, Tofu und die dickeren Kohlteile zugeben, dann das aufgehobene Pilzwasser, Sojasauce, Zucker und Salz, und zugedeckt 5 Minuten schmoren.
5. Die Kohlblätter und Glasnudeln zugeben und weitere 3 Minuten garen, bis die Nudeln glasig sind.
6. Mit der in Wasser angerührten Speisestärke leicht binden, mit Sesamöl beträufeln und mit Reis servieren.
Tipp: Das vegetarische Gericht buddhistischer Mönche, das viele Familien am ersten Tag des chinesischen Neujahrs essen. Je mehr Gemüse, desto mehr „Glück“: Ergänz es mit Zuckerschoten, Lotuswurzel oder Mini-Maiskolben.
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