1. Den Schweinenacken der Länge nach in 4-5 cm dicke Streifen schneiden, damit die Marinade überall eindringen kann.
2. Hoisinsauce, Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Zucker, Fünf-Gewürze-Pulver und zerdrückten Knoblauch verrühren, das Fleisch gründlich darin wenden und zugedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühl stellen.
3. Den Ofen auf 200 °C vorheizen, fingerhoch Wasser in ein Blech gießen, ein Gitter darüberlegen und die Fleischstreifen darauf legen; die restliche Marinade aufheben.
4. Das Fleisch 25 Minuten braten, dann wenden, mit der restlichen Marinade bestreichen und weitere 15 Minuten braten.
5. Den Honig mit dem Wasser verrühren, das Fleisch rundherum großzügig damit bestreichen und unter dem Ofengrill 3-5 Minuten garen, bis die Ränder karamellisieren und leicht ankohlen.
6. 10 Minuten ruhen lassen, dann schräg in dünne Scheiben schneiden und mit Reis und gedünstetem Gemüse servieren; den Bratensaft aus dem Blech über den Reis träufeln.
Tipp: Die rote Farbe aus dem Restaurant kommt von rotem fermentiertem Tofu; wenn du magst, gib eine Prise Rote-Bete-Pulver in die Marinade. Marmorierter Nacken ist ideal – magerer Rücken wird trocken.
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