Thịt heo nướng mật ong Quảng Đông (Char siu)

1. Cắt thịt nạc vai cổ heo dọc thành dải dày 4–5 cm để nước ướp thấm đều.

2. Trộn hoisin, nước tương, rượu gạo Thiệu Hưng, đường, ngũ vị hương và tỏi giã, áo kỹ thịt, đậy kín, để tủ lạnh ít nhất 4 giờ, tốt hơn là qua đêm.

3. Làm nóng lò ở 200 °C, đổ nước cao bằng ngón tay vào khay, đặt giá lên trên, xếp thịt lên giá; giữ lại nước ướp.

4. Nướng 25 phút, lật, phết nước ướp còn lại, nướng thêm 15 phút.

5. Hòa mật ong với nước, phết nhiều lên mọi mặt thịt, nướng chế độ thanh nhiệt trên thêm 3–5 phút cho mép lên màu caramel và hơi xém.

6. Để nghỉ 10 phút, thái chéo lát mỏng, dọn với cơm và rau hấp; rưới nước thịt trong khay lên cơm.

Mẹo: Màu đỏ đặc trưng ở nhà hàng đến từ đậu phụ lên men đỏ; nếu thích, thêm một nhúm bột củ dền vào nước ướp. Thịt vai cổ có vân mỡ là ngon nhất; thăn lưng nạc sẽ khô.