Кантонська свинина в медовій глазурі (Char siu)

1. Наріж свинячу шийну частину вздовж смугами завтовшки 4–5 см, щоб маринад усюди просочив м’ясо.

2. Змішай соус хойсин, соєвий соус, рисове вино шаосін, цукор, суміш п’яти спецій і розчавлений часник, ретельно обваляй у цьому м’ясо, накрий і постав у холодильник щонайменше на 4 години, а краще на ніч.

3. Розігрій духовку до 200 °C, у деко налий води на палець, зверху постав решітку й поклади на неї смуги м’яса; решту маринаду відклади.

4. Запікай м’ясо 25 хвилин, потім переверни, змасти рештою маринаду й запікай ще 15 хвилин.

5. Змішай мед із водою, щедро змасти м’ясо з усіх боків і запікай у режимі гриля ще 3–5 хвилин, доки краї карамелізуються й трохи підгорять.

6. Дай відпочити 10 хвилин, потім наріж навскіс тонкими скибками й подавай із вареним рисом і тушкованими овочами; сік із дека полий на рис.

Порада: Характерний ресторанний червоний колір дає червоний ферментований тофу; якщо хочеш, додай у маринад дрібку бурякового порошку. Найкраще – мармурова шийна частина: пісна корейка пересихає.