Кантонско печено свинско с мед (Чар сиу)

1. Нарежете свинския врат надлъжно на ивици с дебелина 4–5 cm, за да проникне маринатата навсякъде.

2. Смесете соса хойсин, соевия сос, оризовото вино шаосин, захарта, сместа от пет подправки и счукания чесън, оваляйте месото старателно и приберете покрито в хладилник за поне 4 часа, а най-добре за една нощ.

3. Загрейте фурната на 200 °C, налейте в тава вода с дълбочина един пръст, сложете решетка отгоре и наредете месните ивици върху нея; отделете останалата марината.

4. Печете месото 25 минути, после обърнете, намажете с останалата марината и печете още 15 минути.

5. Смесете меда с водата, намажете месото обилно от всички страни и печете на грил режим на фурната още 3–5 минути, докато краищата се карамелизират и леко се опърлят.

6. Оставете да почине 10 минути, после нарежете по диагонал на тънки филийки и поднесете със сварен ориз и задушени зеленчуци; полейте ориза със сока от тавата.

Съвет: Характерният червен цвят в ресторантите се получава от червено ферментирало тофу; по желание сложете щипка цвекло на прах в маринатата. Най-подходящ е мраморираният свински врат: постното контрафиле изсъхва.