Mlecznobiała zupa rybna z jedwabistym tofu (Yu doufu tang)

1. Filet rybny osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na duże kawałki; imbir pokrój w plasterki, a jedwabiste tofu w kostkę 2 cm.

2. W garnku rozgrzej olej i smaż imbir 30 sekund, a następnie dodaj rybę i smaż z obu stron 1–2 minuty, aż lekko się zrumieni.

3. Skrop winem ryżowym shaoxing, a następnie zalej wrzącą wodą.

4. Gotuj intensywnie na dużym ogniu 10 minut, aż zupa stanie się mlecznobiała – to efekt gorącej wody i mocnego wrzenia.

5. Ostrożnie włóż tofu, zmniejsz ogień i gotuj jeszcze 5 minut; dopraw solą i białym pieprzem.

6. Nalej do misek, posyp dymką i podawaj gorącą.

Wskazówka: Sekret mlecznobiałego koloru: na podsmażoną rybę zawsze wlewaj gorącą wodę, a przez pierwsze 10 minut zupa powinna mocno wrzeć. Tradycyjnie przygotowuje się ją z ryby karpiowatej lub z głowy i ości – jeśli dostaniesz głowę ryby, włóż ją, zupa będzie jeszcze bogatsza.