Млечнобела рибља супа са свиленим тофуом (Ју доуфу танг)

1. Рибљи филе посушите папирним убрусом и исеците на крупне комаде; ђумбир исеците на листиће, а свилени тофу на коцкице величине 2 cm.

2. У шерпи загрејте уље и пржите ђумбир 30 секунди, затим додајте рибу и пржите по 1–2 минута са обе стране, док благо не порумени.

3. Прелијте пиринчаним вином шаосинг, затим налијте кључалу воду.

4. Кувајте на јакој ватри да снажно кључа 10 минута, док супа не постане млечнобела – то настаје од вреле воде и јаког кључања.

5. Пажљиво додајте тофу, смањите ватру и кувајте још 5 минута; зачините сољу и белим бибером.

6. Сипајте у чиније, поспите младим луком и послужите вруће.

Савет: Тајна млечнобеле боје: преко пропржене рибе увек сипајте врелу воду и нека супа првих 10 минута јако кључа. Традиционално се припрема од шаранских риба или са главом и костима – ако нађете рибљу главу, додајте је за још богатији укус.