Молочно-білий рибний суп із шовковим тофу (Yu doufu tang)

1. Рибне філе витри насухо паперовим рушником і наріж великими шматками; імбир наріж скибочками, шовковий тофу — кубиками по 2 см.

2. У каструлі розігрій олію й підсмаж імбир 30 секунд, потім додай рибу й смаж з обох боків 1–2 хвилини, доки вона злегка не підрум’яниться.

3. Збризни рисовим вином шаосін, потім залий окропом.

4. Енергійно кип’яти на сильному вогні 10 хвилин, доки суп не стане молочно-білим, — це виходить від гарячої води та сильного кипіння.

5. Обережно поклади тофу, зменш вогонь і вари ще 5 хвилин; приправ сіллю та білим перцем.

6. Розлий у миски, посип зеленою цибулею й подавай гарячим.

Порада: Секрет молочно-білого кольору: на обсмажену рибу завжди лий гарячу воду, а перші 10 хвилин суп має бурхливо кипіти. Традиційно його готують з коропової риби або з головою й кістками — якщо знайдеш рибну голову, поклади її, буде ще насиченіше.