1. Die Hähnchenbrust in dünne Streifen schneiden und mit dem 1 Esslöffel Sojasauce und der Speisestärke vermischen.
2. Die Eiernudeln im Wasser nach Packungsangabe, aber 1 Minute kürzer kochen, abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
3. Die Karotte in Streichholzstreifen, den Chinakohl in dünne Streifen und die Frühlingszwiebeln in 4 cm lange Stücke schneiden; den Knoblauch in Scheiben schneiden.
4. Im Wok das Hähnchen in 1 Esslöffel Öl bei starker Hitze 2-3 Minuten braten und herausnehmen; Knoblauch, Karotte und Chinakohl in 1 Esslöffel Öl 2 Minuten pfannenrühren und ebenfalls herausnehmen.
5. Das restliche Öl erhitzen, die Nudeln im Wok ausbreiten und 2 Minuten liegen lassen, bis die Unterseite knusprig ist, dann wenden; Austernsauce und Sojasauce zugeben, Hähnchen und Gemüse zurückgeben und mit Sojasprossen und Frühlingszwiebeln 1 Minute durchschwenken.
6. Mit Sesamöl beträufeln und sofort servieren.
Tipp: Chow mein heißt „gebratene Nudeln“ – die knusprigen, stellenweise gebräunten Nudeln sind das Wesentliche, also rühr nicht zu oft um. Mit übrig gebliebenem Gemüse und Fleisch funktioniert es ebenfalls hervorragend – ein echter Kühlschrankleerer.
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