Nouilles aux œufs sautées au poulet (Chow mein)

1. Coupez le blanc de poulet en fines lanières et mélangez-le avec la cuillère à soupe de sauce soja et la fécule de maïs.

2. Faites cuire les nouilles aux œufs dans l'eau selon l'emballage, mais 1 minute de moins, égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les bien.

3. Coupez la carotte en allumettes, le chou chinois en fines lanières et les oignons nouveaux en tronçons de 4 cm ; émincez l'ail.

4. Dans le wok, faites sauter le poulet 2 à 3 minutes à feu vif dans 1 cuillère à soupe d'huile, puis retirez-le ; faites sauter l'ail, la carotte et le chou chinois 2 minutes dans 1 cuillère à soupe d'huile et retirez-les aussi.

5. Faites chauffer le reste d'huile, étalez les nouilles dans le wok et laissez-les 2 minutes pour que le dessous devienne croustillant, puis retournez-les ; ajoutez la sauce d'huître et la sauce soja, remettez le poulet et les légumes et faites sauter 1 minute avec les pousses de soja et l'oignon nouveau.

6. Arrosez d'huile de sésame et servez aussitôt.

Astuce : Chow mein signifie « nouilles sautées » : les nouilles croustillantes, dorées par endroits, en sont l'essence, alors ne remuez pas trop souvent. Le plat marche aussi très bien avec des restes de légumes et de viande : un vrai vide-frigo.