Τηγανητά νουντλς αυγού με κοτόπουλο (Chow mein)

1. Κόψε το στήθος κοτόπουλου σε λεπτές λωρίδες και ανάμειξε με τη 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας και το κορν φλάουρ.

2. Βράσε τα νουντλς αυγού στο νερό σύμφωνα με τη συσκευασία αλλά για 1 λεπτό λιγότερο, στράγγισε, ξέπλυνε με κρύο νερό και στράγγισε πολύ καλά.

3. Κόψε το καρότο σε λωρίδες σαν σπίρτα, το κινέζικο λάχανο σε λεπτές λωρίδες, τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε κομμάτια 4 cm και το σκόρδο σε φέτες.

4. Καβούρδισε το κοτόπουλο στο γουόκ σε δυνατή φωτιά με 1 κουταλιά της σούπας λάδι για 2–3 λεπτά και βγάλε· καβούρδισε το σκόρδο, το καρότο και το κινέζικο λάχανο με 1 κουταλιά της σούπας λάδι για 2 λεπτά και βγάλε κι αυτά.

5. Ζέστανε το υπόλοιπο λάδι, άπλωσε τα νουντλς και άφησε για 2 λεπτά να γίνει τραγανός ο πάτος, έπειτα γύρισε· πρόσθεσε τη σάλτσα στρειδιών και τη σάλτσα σόγιας, ξαναβάλε το κοτόπουλο και τα λαχανικά και ανακάτεψε μαζί με τις φύτρες και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 1 λεπτό.

6. Ράντισε με το σησαμέλαιο και σέρβιρε αμέσως.

Συμβουλή: Chow mein σημαίνει «τηγανητά νουντλς»: το ζητούμενο είναι τα τραγανά, κατά τόπους ροδισμένα νουντλς, γι’ αυτό μην ανακατεύεις πολύ συχνά. Γίνεται εξαιρετικό και με λαχανικά και κρέας που περίσσεψαν, ιδανικό για να αδειάσεις το ψυγείο.