중국 닭고기 달걀국수 볶음(炒面 / Chow mein)

1. 닭 가슴살을 가늘게 썰어 간장 1큰술과 옥수수 전분에 버무려요.

2. 달걀국수를 포장지 설명보다 1분 덜 삶아 물기를 빼고 찬물에 헹궈 물기를 잘 빼요.

3. 당근은 가늘게 채 썰고, 청경채는 가늘게, 쪽파는 4 cm 길이로 썰고, 마늘은 얇게 저며요.

4. 웍에서 센불로 기름 1큰술에 닭고기를 2–3분 볶아 건지고, 기름 1큰술에 마늘, 당근, 청경채를 2분 볶아 역시 건져요.

5. 남은 기름을 데워 국수를 펼치고 2분 두어 아랫면이 그을려 바삭해지면 뒤집어요. 굴소스와 간장을 넣고 닭고기와 채소를 다시 넣어 숙주, 쪽파와 함께 1분 섞어요.

6. 참기름을 둘러 바로 내요.

팁: 차우멘은 ‘볶은 국수’라는 뜻이에요. 핵심은 군데군데 노릇하게 그을린 바삭한 국수이니 너무 자주 젓지 마세요. 남은 채소와 고기로 만들어도 훌륭해요. 진정한 냉장고 비우기 요리예요.