Noodles all'uovo saltati con pollo (Chow mein)

1. Taglia il petto di pollo a striscioline sottili e mescolalo con il cucchiaio di salsa di soia e l'amido di mais.

2. Cuoci i noodles all'uovo nell'acqua secondo la confezione ma 1 minuto in meno, scolali, sciacquali con acqua fredda e sgocciolali bene.

3. Taglia la carota a fiammiferi, il cavolo cinese a strisce sottili e i cipollotti a pezzi di 4 cm; affetta l'aglio.

4. Nel wok salta il pollo in 1 cucchiaio d'olio a fiamma alta per 2-3 minuti e toglilo; salta l'aglio, la carota e il cavolo cinese in 1 cucchiaio d'olio per 2 minuti e togli anche questi.

5. Scalda l'olio rimasto, stendi i noodles nel wok e lasciali 2 minuti finché la parte sotto diventa croccante, poi girali; aggiungi la salsa d'ostriche e la salsa di soia, rimetti pollo e verdure e salta 1 minuto con i germogli di soia e il cipollotto.

6. Irrora con l'olio di sesamo e servi subito.

Consiglio: Chow mein significa "noodles saltati": i noodles croccanti e dorati a chiazze sono il cuore del piatto, quindi non mescolare troppo spesso. Funziona benissimo anche con avanzi di verdure e carne: un vero svuotafrigo.