1. Die Auberginen in 8 cm lange, fingerdicke Stifte schneiden, salzen und 15 Minuten ziehen lassen, dann ausdrücken und trocken tupfen.
2. Knoblauch und Ingwer fein hacken, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und Weißes und Grünes getrennt halten; für die Sauce Sojasauce, Zucker, schwarzen Reisessig, Speisestärke und Wasser verrühren.
3. Den größten Teil des Öls im Wok erhitzen und die Auberginen 6-8 Minuten braten, bis sie goldbraun und cremig weich sind; herausnehmen.
4. Im restlichen Öl das Doubanjiang 30 Sekunden braten, bis das Öl rot wird, dann Knoblauch, Ingwer und das Weiße der Frühlingszwiebeln zugeben und weitere 30 Sekunden braten.
5. Die Auberginen zurückgeben, die Sauce angießen und 1-2 Minuten schwenken, bis die Sauce eindickt und die Auberginen glänzend überzieht.
6. Mit dem Frühlingszwiebelgrün bestreuen und mit Reis servieren.
Tipp: Der „Fischduft“ bezieht sich auf die Würzung der Sichuan-Fischküche – Fisch ist keiner drin. Auf die Balance aus süß, sauer und scharf kommt es an; du kannst die Auberginen mit weniger Öl braten, wenn du sie vorher 5 Minuten dämpfst.
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