Chiński bakłażan o „rybnym aromacie” (Yuxiang qiezi)

1. Bakłażana pokrój w słupki długości 8 cm i grubości palca, posól i odstaw na 15 minut, a potem odciśnij i osusz.

2. Czosnek i imbir posiekaj drobno, dymkę pokrój w krążki, trzymając osobno część białą i zieloną; na sos wymieszaj sos sojowy, cukier, czarny ocet ryżowy, skrobię kukurydzianą i wodę.

3. W woku rozgrzej większość oleju i smaż bakłażana 6–8 minut, aż będzie złocisty i kremowo miękki; wyjmij go.

4. Na pozostałym oleju smaż doubanjiang przez 30 sekund, aż olej się zaczerwieni, a potem dodaj czosnek, imbir i białą część dymki i smaż jeszcze 30 sekund.

5. Włóż z powrotem bakłażana, wlej sos i obracaj 1–2 minuty, aż sos zgęstnieje i lśniąco pokryje bakłażana.

6. Posyp zieloną częścią dymki i podawaj z ryżem.

Wskazówka: „Rybny aromat” odnosi się do przypraw syczuańskiego gotowania ryb – ryby w daniu nie ma. Najważniejsza jest równowaga słodkiego, kwaśnego i ostrego smaku; bakłażana możesz usmażyć na mniejszej ilości oleju, jeśli wcześniej przez 5 minut ugotujesz go na parze.