Berinjela com sabor de peixe (Yuxiang qiezi)

1. Corte a berinjela em palitos de 8 cm de comprimento e da grossura de um dedo, salgue e deixe descansar por 15 minutos; depois esprema e seque.

2. Pique pequenos o alho e o gengibre e corte a cebolinha em rodelas, separando a parte branca da verde; para o molho, misture o shoyu, o açúcar, o vinagre preto de arroz, o amido de milho e a água.

3. Aqueça no wok a maior parte do óleo e frite a berinjela por 6–8 minutos, até ficar dourada e cremosa; retire.

4. No restante do óleo, refogue o doubanjiang por 30 segundos, até o óleo ficar vermelho; depois junte o alho, o gengibre e a parte branca da cebolinha e refogue por mais 30 segundos.

5. Volte a berinjela para o wok, despeje o molho e salteie por 1–2 minutos, até o molho engrossar e cobrir a berinjela com um brilho.

6. Polvilhe com a parte verde da cebolinha e sirva com arroz.

Dica: O “sabor de peixe” alude aos temperos com que se cozinha o peixe em Sichuan: não leva peixe. O essencial é o equilíbrio entre doce, ácido e picante; também pode fritar a berinjela com menos óleo se antes cozinhá-la no vapor por 5 minutos.