Патладжан с рибен аромат (Юсян циедзъ)

1. Нарежете патладжана на пръчици с дължина 8 cm и дебелина един пръст, посолете и оставете 15 минути, после изстискайте и подсушете.

2. Нарежете чесъна и джинджифила на ситно, а пресния лук на кръгчета, като държите бялата и зелената част отделно; за соса смесете соевия сос, захарта, черния оризов оцет, царевичното нишесте и водата.

3. Загрейте по-голямата част от олиото в уока и пържете патладжана 6–8 минути, докато стане златистокафяв и кремообразно мек; извадете.

4. В останалото олио запържвайте доубандзян 30 секунди, докато олиото стане червено, после добавете чесъна, джинджифила и бялата част на пресния лук и запържвайте още 30 секунди.

5. Върнете патладжана, налейте соса и обръщайте 1–2 минути, докато сосът се сгъсти и покрие патладжана с лъскав слой.

6. Поръсете със зелената част на пресния лук и поднесете с ориз.

Съвет: „Рибният аромат“ се отнася до подправките за приготвяне на риба в Съчуан – риба в ястието няма. Важен е балансът между сладко, кисело и люто; може да изпържите патладжана с по-малко олио, ако предварително го готвите на пара 5 минути.