중국 어향 가지(鱼香茄子 / Yuxiang qiezi)

1. 가지를 길이 8cm, 손가락 굵기의 막대로 썰어 소금을 뿌리고 15분 두었다가 꼭 짜서 물기를 닦아요.

2. 마늘과 생강은 잘게 다지고 쪽파는 흰 부분과 초록 부분을 나눠 송송 썰어요. 소스는 간장, 설탕, 흑초, 옥수수 전분, 물을 섞어요.

3. 웍에 기름 대부분을 달궈 가지를 6–8분, 노릇하고 크리미해질 때까지 튀기듯 볶아 건져요.

4. 남은 기름에 두반장을 30초, 기름이 빨개질 때까지 볶은 뒤 마늘, 생강, 쪽파 흰 부분을 넣어 30초 더 볶아요.

5. 가지를 다시 웍에 넣고 소스를 부어 1–2분, 소스가 걸쭉해져 가지에 윤기 있게 입혀질 때까지 볶아요.

6. 쪽파 초록 부분을 뿌려 밥과 함께 내요.

팁: ‘어향’은 쓰촨에서 생선을 요리할 때 쓰는 양념을 가리켜요. 생선은 들어가지 않아요. 핵심은 단맛, 신맛, 매운맛의 균형이에요. 가지를 먼저 5분 찌면 기름을 덜 써서 볶을 수 있어요.