중국 생강 파기름을 곁들인 백숙 닭 (白切鸡 / Baiqie ji)

1. 닭을 씻고 뱃속을 손질해요. 큰 냄비에 물, 소금, 저민 생강 20g, 반으로 자른 쪽파 두 대를 넣고 끓여요.

2. 닭의 목을 잡고 뜨거운 물에 세 번 담갔다 빼서 뱃속도 데운 뒤 마지막에 완전히 잠기게 넣어요. 다시 끓어오르면 불을 가장 약하게 줄여 물이 끓어오르지도 않게 하고 뚜껑을 덮어 30분 두어요.

3. 그동안 큰 볼에 얼음물을 채워요. 닭을 꺼내 얼음물에 10분 담가요. 그래야 껍질이 탱탱하고 젤리처럼 되고 살은 촉촉해요.

4. 생강 파기름은 생강 40g을 곱게 갈고 쪽파를 잘게 썰어 내열 볼에 소금과 섞어요. 기름을 연기가 날 때까지 달궈 지글거리게 위에 부어요.

5. 닭의 물기를 빼 껍질에 참기름을 바르고 식칼로 뼈째 토막 내 접시에 담아요.

6. 실온에서 생강 파기름에 찍어 밥과 함께 내요.

팁: 이 요리는 광둥 요리의 기준이에요. 뼈 가까이의 살이 살짝 분홍빛이어도 실패가 아니에요. 삶은 물은 훌륭한 육수가 되니 곁들일 밥을 그 물로 지어 보세요.