Sicín bán bruite le hola sinséir agus scailliúin (Baiqie ji)

1. Bain aon phacáistiú agus an scairteach sa chuas bhoilg den sicín; ná nigh an sicín amh chun a shú a chosc ar splancadh. I bpota mór, tabhair an t-uisce chun fiuchta leis an salann, an 20 g de shinséar slisnithe agus an dá scailliún gearrtha ina leath.

2. Ísligh an sicín go cúramach san uisce te ionas go líonann an cuas bhoilg agus go gclúdaíonn an t-uisce é. Tabhair ar ais chun fiuchta é, ansin cócaráil faoi chlúdach in uisce ag suanbhruith go séimh. Ag brath ar a mhéid, d'fhéadfadh níos mó ná 30 nóiméad a bheith ag teastáil: le teirmiméadar glan bia, seiceáil sna codanna is tibhe den bhrollach agus den chos, ag seachaint na cnáimhe, go sroicheann sé 75 °C ar feadh 30 soicind ar a laghad. Ná tóg amach é go dtí sin.

3. I mbabhla glan, ullmhaigh uisce oighreata as uisce óil agus oighear atá oiriúnach lena ithe. Le huirlis ghlan, cuir an sicín lánchócaráilte ann ar feadh 10 nóiméad chun an craiceann a dhaingniú, ansin taosc é. Ná húsáid babhla ná uirlis a bhain leis an sicín amh arís gan é a ní.

4. Don ola sinséir agus scailliúin, grátáil an 40 g de shinséar go mín, mionghearr na scailliúin agus cuir leis an salann i mbabhla beag teasfhulangach iad. Téigh an ola go te ach gan deatú, ansin doirt go cúramach ar an meascán í, ag faire ar splancadh.

5. Taosc an sicín, scuab an craiceann leis an ola sesame, ansin gearr leis na cnámha ina phíosaí le tua feola é agus leag ar phláta freastail.

6. Riar láithreach leis an ola sinséir agus scailliúin é. Má ullmhaítear do níos déanaí é, fuaraigh go tapa tar éis gearradh agus stóráil i gcuisneoir ag 4 °C ar a mhéad é; ná fág ag teocht an tseomra é. Is taobhmhias ar leith í an rís is féidir a thabhairt leis agus níl sí sa liosta comhábhar.

Leid: Ní chinneann an dath in aice leis an gcnámh leis féin an bhfuil an sicín cócaráilte go sábháilte tríd; seiceáil le teirmiméadar bia é. Tar éis an brat cócaireachta a thabhairt chun fiuchta arís, is féidir é a úsáid don rís a ullmhaítear mar thaobhmhias ar leith.