Hvitt kokt kyllingkjøtt med ingefær- og vårløkolje (Baiqie ji)

1. Fjern eventuell emballasje og innmat fra kyllingens bukhule; ikke vask den rå kyllingen, så saften ikke spruter. Kok opp vannet i en stor gryte med salt, de 20 g ingefær i skiver og de to halverte vårløkene.

2. Senk kyllingen forsiktig i det varme vannet slik at bukhulen fylles og vannet dekker. Kok opp igjen og la trekke under lokk i vann som småkoker forsiktig. Avhengig av størrelsen kan det ta mer enn 30 minutter: kontroller med et rent steketermometer i den tykkeste delen av brystet og låret, uten å berøre bein, at temperaturen holder 75 °C i minst 30 sekunder. Løft den først ut da.

3. Lag isvann i en ren bolle av drikkevann og is beregnet for konsum. Legg den helt gjennomkokte kyllingen i med rene redskaper i 10 minutter så skinnet blir fastere; la deretter renne av. Boller og redskaper som har vært i kontakt med rå kylling, skal ikke brukes igjen uten oppvask.

4. Til ingefær- og vårløkoljen river du de 40 g ingefær fint, finhakker vårløken og legger i en varmebestandig skål med saltet. Varm oljen godt uten at den ryker og hell den forsiktig over blandingen; pass på sprut.

5. La kyllingen renne av, smør skinnet med sesamoljen, hogg deretter i biter med bein med en kjøttøks og anrett på et fat.

6. Server straks med ingefær- og vårløkoljen. Skal retten spises senere, kjøles den raskt ned etter oppdeling og oppbevares i kjøleskap ved høyst 4 °C; ikke la den stå ved romtemperatur. Ris som eventuelt serveres til, er separat tilbehør og er ikke med i ingredienslisten.

Tips: Fargen ved beinet avgjør ikke alene om kyllingen er trygt gjennomkokt; kontroller dette med steketermometer. Kokevæsken kan kokes opp igjen og brukes til risen som lages separat som tilbehør.