1. Skjær auberginen i fingertykke staver på 8 cm, salt og la stå i 15 minutter; klem deretter ut væsken og tørk.
2. Finhakk hvitløk og ingefær og skjær vårløken i ringer, med det hvite og grønne hver for seg; bland soyasaus, sukker, svart riseddik, maisstivelse og vann til sausen.
3. Varm mesteparten av oljen i woken og stek auberginen i 6–8 minutter, til den er gyllenbrun og kremete mør; ta ut.
4. Stek doubanjiangen i resten av oljen i 30 sekunder, til oljen er rød, tilsett deretter hvitløk, ingefær og det hvite av vårløken og stek i ytterligere 30 sekunder.
5. Legg auberginen tilbake, hell over sausen og vend i 1–2 minutter, til sausen tykner og dekker auberginen med et blankt lag.
6. Dryss det grønne av vårløken over og server med ris.
Tips: «Fiskeduft» viser til krydringen som brukes til fisk i Sichuan – retten inneholder ikke fisk. Balansen mellom søtt, syrlig og sterkt er det viktigste; du kan steke auberginen i mindre olje hvis du damper den i 5 minutter først.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.