1. Κόψε τη μελιτζάνα σε μπαστουνάκια μήκους 8 cm και πάχους ενός δαχτύλου, αλάτισε και άφησε για 15 λεπτά· έπειτα στύψε και στέγνωσε.
2. Ψιλόκοψε το σκόρδο και το τζίντζερ, κόψε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε ροδέλες κρατώντας χωριστά το λευκό και το πράσινο μέρος· για τη σάλτσα, ανάμειξε τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το μαύρο ξίδι ρυζιού, το κορν φλάουρ και το νερό.
3. Ζέστανε το μεγαλύτερο μέρος του λαδιού στο γουόκ και τηγάνισε τη μελιτζάνα για 6–8 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει κρεμώδης και μαλακή· βγάλε την.
4. Σοτάρισε το ντουμπαντζιάνγκ στο υπόλοιπο λάδι για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να κοκκινίσει το λάδι, πρόσθεσε το σκόρδο, το τζίντζερ και το λευκό μέρος του κρεμμυδιού και σοτάρισε για άλλα 30 δευτερόλεπτα.
5. Επίστρεψε τη μελιτζάνα, περίχυσε με τη σάλτσα και ανακάτευε για 1–2 λεπτά, μέχρι να πήξει και να καλύψει γυαλιστερά τη μελιτζάνα.
6. Πασπάλισε με το πράσινο μέρος του κρεμμυδιού και σέρβιρε με ρύζι.
Συμβουλή: Το «άρωμα ψαριού» αναφέρεται στα καρυκεύματα με τα οποία μαγειρεύουν τα ψάρια στο Σετσουάν· δεν περιέχει ψάρι. Το κλειδί είναι η ισορροπία γλυκού, ξινού και καυτερού· μπορείς να τηγανίσεις τη μελιτζάνα με λιγότερο λάδι αν τη μαγειρέψεις πρώτα στον ατμό για 5 λεπτά.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.