Λευκό βραστό κοτόπουλο με λάδι τζίντζερ και φρέσκου κρεμμυδιού (Baiqie ji)

1. Αφαίρεσε τυχόν συσκευασία και τα εντόσθια από την κοιλιά του κοτόπουλου· μην πλύνεις το ωμό κοτόπουλο για να μην πιτσιλίσουν οι χυμοί του. Φέρε το νερό σε βρασμό σε μεγάλη κατσαρόλα με το αλάτι, τα 20 g τζίντζερ σε φέτες και τα δύο φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα στη μέση.

2. Βάλε προσεκτικά το κοτόπουλο στο ζεστό νερό ώστε να γεμίσει και η κοιλιά και να καλυφθεί με νερό. Φέρε ξανά σε βρασμό και μαγείρεψε σκεπασμένο σε ήπιο σιγοβρασμό. Ανάλογα με το μέγεθος μπορεί να χρειαστούν πάνω από 30 λεπτά: έλεγξε με καθαρό θερμόμετρο τροφίμων στο πιο χοντρό σημείο του στήθους και του μπουτιού, χωρίς να αγγίζει κόκαλο, ότι φτάνει τους 75 °C για τουλάχιστον 30 δευτερόλεπτα. Μόνο τότε βγάλε το.

3. Ετοίμασε παγωμένο νερό σε καθαρό μπολ με πόσιμο νερό και πάγο κατάλληλο για κατανάλωση. Βάλε το πλήρως βρασμένο κοτόπουλο μέσα με καθαρό εργαλείο για 10 λεπτά να σφίξει το δέρμα και στράγγισε. Μην ξαναχρησιμοποιείς μπολ ή εργαλείο που άγγιξε ωμό κοτόπουλο χωρίς πλύσιμο.

4. Για το λάδι τζίντζερ και φρέσκου κρεμμυδιού ψιλότριψε τα 40 g τζίντζερ, ψιλόκοψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και βάλε με το αλάτι σε πυρίμαχο μπολάκι. Ζέστανε καλά το λάδι χωρίς να καπνίσει και ρίξε προσεκτικά πάνω στο μείγμα, προσέχοντας τα πιτσιλίσματα.

5. Στράγγισε το κοτόπουλο, άλειψε το δέρμα με το σησαμέλαιο, κόψε με μπαλτά μαζί με τα κόκαλα σε κομμάτια και τακτοποίησε σε πιατέλα.

6. Σέρβιρε αμέσως με το λάδι τζίντζερ και φρέσκου κρεμμυδιού. Αν προορίζεται για αργότερα, κρύωσε γρήγορα μετά τον τεμαχισμό και διατήρησε στο ψυγείο σε θερμοκρασία έως 4 °C· μην το αφήνεις σε θερμοκρασία δωματίου. Το ρύζι που μπορεί να το συνοδεύσει είναι χωριστό συνοδευτικό και δεν περιλαμβάνεται στη λίστα υλικών.

Συμβουλή: Το χρώμα κοντά στο κόκαλο από μόνο του δεν δείχνει αν το κοτόπουλο έχει βράσει με ασφάλεια· έλεγξε με θερμόμετρο τροφίμων. Μπορείς να ξαναφέρεις τον ζωμό σε βρασμό και να τον χρησιμοποιήσεις για το ρύζι που ετοιμάζεται ως χωριστό συνοδευτικό.