Balti vārīta vista ar ingvera un lociņu eļļu (Baiqie ji)

1. Vistai noņemiet iespējamo iepakojumu un izņemiet vēdera dobumā esošos subproduktus; jēlu vistu nemazgājiet, lai neizšļakstītos tās sula. Lielā katlā uzvāriet ūdeni ar sāli, šķēlītēs sagrieztiem 20 g ingvera un diviem uz pusēm pārgrieztiem lociņiem.

2. Vistu uzmanīgi ielaidiet karstajā ūdenī tā, lai piepildītos arī vēdera dobums un ūdens to pārklātu. Atkal uzvāriet, tad zem vāka vāriet saudzīgi burbuļojošā ūdenī. Atkarībā no lieluma var būt nepieciešams ilgāk par 30 minūtēm: ar tīru pārtikas termometru krūtiņas un kājas biezākajā daļā, izvairoties no kaula, pārbaudiet, vai vismaz 30 sekundes sasniegti 75 °C. Tikai tad izņemiet.

3. Tīrā bļodā no dzeramā ūdens un pārtikā lietojama ledus sagatavojiet ledusūdeni. Pilnībā izvārīto vistu ar tīru rīku ielieciet tajā uz 10 minūtēm, lai āda kļūtu stingrāka; tad noteciniet. Bļodu vai rīku, kas saskāries ar jēlo vistu, bez nomazgāšanas atkārtoti neizmantojiet.

4. Ingvera un lociņu eļļai 40 g ingvera smalki sarīvējiet, lociņus smalki sagrieziet un kopā ar sāli lieciet karstumizturīgā bļodiņā. Eļļu uzkarsējiet karstu, bet ne līdz dūmošanai, tad, uzmanoties no šļakatām, piesardzīgi pārlejiet maisījumam.

5. Vistu noteciniet, ādu apsmērējiet ar sezama eļļu, tad ar cirvīti sadaliet gabalos kopā ar kauliem un izkārtojiet uz šķīvja.

6. Uzreiz pasniedziet ar ingvera un lociņu eļļu. Ja gatavojat vēlākai maltītei, pēc sadalīšanas ātri atdzesējiet un glabājiet ledusskapī ne vairāk kā 4 °C temperatūrā; neatstājiet stāvēt istabas temperatūrā. Klāt pasniedzamie rīsi ir atsevišķa piedeva un nav iekļauti sastāvdaļu sarakstā.

Padoms: Krāsa pie kaula pati par sevi neparāda, vai vista ir droši izvārīta; to pārbaudiet ar pārtikas termometru. Novārījumu vēlreiz uzvārot, var izmantot atsevišķi gatavotajiem rīsiem kā piedevai.