Бяло варено пиле с джинджифилово олио с пресен лук (Байцие дзи)

1. Отстранете евентуалната опаковка и вътрешностите от коремната кухина на пилето; не мийте суровото пиле, за да не се разпръскват соковете му. В голяма тенджера кипнете водата със солта, нарязаните на филийки 20 g джинджифил и двете разполовени стръкчета пресен лук.

2. Внимателно пуснете пилето в горещата вода така, че коремната кухина също да се напълни, а водата да го покрива. Кипнете отново, после варете под капак при леко къкрене. Според размера може да са необходими повече от 30 минути: проверете с чист термометър за месо в най-дебелата част на гърдите и бутчето, без да докосвате костта, дали достига 75 °C за поне 30 секунди. Извадете едва тогава.

3. В чиста купа пригответе ледена вода от питейна вода и лед, годен за консумация. С чист прибор сложете напълно свареното пиле вътре за 10 минути, за да се стегне кожата; после отцедете. Не използвайте повторно съда или приборите, докосвали суровото пиле, без да ги измиете.

4. За джинджифиловото олио с пресен лук настържете ситно 40 g джинджифил, нарежете пресния лук на ситно и сложете заедно със солта в огнеупорна купичка. Загрейте олиото силно, но без да пуши, после внимателно налейте върху сместа, като внимавате за пръски.

5. Отцедете пилето, намажете кожата със сусамовото олио, после нарежете със сатър на парчета заедно с костите и наредете в плато.

6. Поднесете веднага с джинджифиловото олио с пресен лук. Ако е за по-късно, охладете бързо след нарязването и съхранявайте в хладилник при най-много 4 °C; не оставяйте да стои на стайна температура. Оризът, който може да поднесете към него, е отделна гарнитура и не е включен в списъка с продукти.

Съвет: Сам по себе си цветът около костта не определя дали пилето е безопасно сварено; проверявайте с термометър за месо. Кипнете отново течността от варенето и може да я използвате за ориза, приготвен като отделна гарнитура.