Біла варена курка з імбирно-цибулевою олією (Baiqie ji)

1. Помий курку, очисть черевну порожнину; у великій каструлі доведи до кипіння воду із сіллю, нарізаними 20 г імбиру й двома розрізаними навпіл стеблами зеленої цибулі.

2. Тримаючи курку за шию, тричі занур її в гарячу воду й вийми, щоб прогрілася й черевна порожнина, потім повністю занур; знову доведи до кипіння, потім зменш вогонь до мінімуму, щоб вода не булькала, і залиш під кришкою на 30 хвилин.

3. Тим часом наповни велику миску крижаною водою. Вийми курку й поклади на 10 хвилин у крижану воду: так шкірка стане пружною, желеподібною, а м’ясо – соковитим.

4. Для імбирно-цибулевої олії дрібно натри 40 г імбиру, зелену цибулю дрібно наріж і перемішай із сіллю в жаростійкій мисочці; розігрій олію до появи диму й вилий шиплячою зверху.

5. Дай курці стекти, змасти шкірку кунжутною олією, потім тесаком поруби разом із кістками на шматки й виклади на блюдо.

6. Подавай за кімнатної температури з рисом, вмочуючи в імбирно-цибулеву олію.

Порада: Ця страва – мірило кантонської кухні: біля кістки м’ясо може бути злегка рожевим, це не помилка. З води, у якій варилася курка, вийде чудовий бульйон – звари на ньому рис для гарніру.