Белая отварная курица с имбирно-луковым маслом (Baiqie ji)

1. Курицу вымой, очисти брюшную полость; в большой кастрюле доведи до кипения воду с солью, 20 г нарезанного ломтиками имбиря и двумя разрезанными пополам перьями зеленого лука.

2. Держа курицу за шею, трижды окуни ее в горячую воду и вынь, чтобы прогрелась и брюшная полость, затем погрузи полностью; снова доведи до кипения, затем убавь огонь до минимума, чтобы вода даже не булькала, и оставь под крышкой на 30 минут.

3. Тем временем наполни большую миску ледяной водой. Вынь курицу и положи на 10 минут в ледяную воду: от этого кожа станет упругой, желеобразной, а мясо сочным.

4. Для имбирно-лукового масла мелко натри 40 г имбиря, мелко нарежь зеленый лук, перемешай с солью в жаропрочной мисочке; разогрей масло до появления дымка и с шипением влей сверху.

5. Дай курице стечь, смажь кожу кунжутным маслом, затем разруби тесаком вместе с костями на куски и выложи на блюдо.

6. Подавай комнатной температуры, макая в имбирно-луковое масло, с рисом.

Совет: Это блюдо – мерило кантонской кухни: у кости мясо может быть слегка розоватым, это не ошибка. Из воды для варки получится отличный бульон – свари в нем рис для гарнира.