Biele varené kura so zázvorovo-cibuľkovým olejom (Baiqie ji)

1. Z kuraťa odstránime prípadný obal a vnútornosti z brušnej dutiny; surové kura neumývame, aby sa jeho šťava nerozstriekala. Vo veľkom hrnci privedieme do varu vodu so soľou, nakrájanými 20 g zázvoru a dvoma jarnými cibuľkami prekrojenými na polovice.

2. Kura opatrne vložíme do horúcej vody tak, aby sa naplnila brušná dutina a voda kura zakrývala. Znovu privedieme do varu a varíme prikryté za mierneho prebublávania. Podľa veľkosti môže byť potrebných viac ako 30 minút: čistým kuchynským teplomerom v najhrubšej časti pŕs a stehna, mimo kosti, overíme dosiahnutie 75 °C aspoň na 30 sekúnd. Až potom vyberieme.

3. V čistej mise pripravíme ľadovú vodu z pitnej vody a ľadu vhodného na konzumáciu. Úplne uvarené kura do nej čistým náčiním vložíme na 10 minút, aby koža spevnela, potom necháme odkvapkať. Nádoby ani náčinie, ktoré sa dotkli surového kuraťa, bez umytia znovu nepoužívame.

4. Na zázvorovo-cibuľkový olej najemno nastrúhame 40 g zázvoru, jarnú cibuľku nakrájame nadrobno a so soľou dáme do žiaruvzdornej misky. Olej zohrejeme, ale nie až do dymenia, a opatrne nalejeme na zmes; dávame pozor na prskanie.

5. Kura necháme odkvapkať, kožu natrieme sezamovým olejom, potom sekáčikom nakrájame aj s kosťami na kusy a rozložíme na misu.

6. Ihneď podávame so zázvorovo-cibuľkovým olejom. Ak pripravujeme na neskôr, po naporciovaní rýchlo schladíme a skladujeme v chladničke pri najviac 4 °C; nenechávame stáť pri izbovej teplote. Ryža je samostatná príloha, ktorá nie je v zozname surovín.

Tip: Samotná farba pri kosti nerozhoduje, či je kura bezpečne prevarené; overujeme to kuchynským teplomerom. Tekutinu z varenia môžeme znovu priviesť do varu a použiť na ryžu pripravovanú ako samostatnú prílohu.