Бело кувано пиле са уљем од ђумбира и младог лука (Бајћје ђи)

1. Са пилета уклоните евентуалну амбалажу и изнутрице из трбушне дупље; сирово пиле немојте прати да се сокови не распрскају. У великом лонцу пустите воду да проври са сољу, 20 g ђумбира исеченог на листиће и два преполовљена млада лука.

2. Пиле пажљиво спустите у врелу воду тако да се и трбушна дупља напуни и вода га прекрије. Поново пустите да проври, па кувајте поклопљено у води која нежно струји. Зависно од величине, може бити потребно више од 30 минута: чистим термометром за месо у најдебљем делу груди и карабатака, избегавајући кост, проверите да ли температура достиже 75 °C најмање 30 секунди. Извадите тек када је то постигнуто.

3. У чистој чинији припремите ледену воду од воде за пиће и леда погодног за употребу у храни. Потпуно кувано пиле чистим прибором ставите у њу на 10 минута да се кожа затегне, затим оцедите. Чинију или прибор који су били у контакту са сировим пилетом немојте поново користити без прања.

4. За уље од ђумбира и младог лука ситно нарендајте 40 g ђумбира, млади лук ситно исецкајте и са сољу ставите у ватросталну чинијицу. Уље загрејте да буде врело, али не до димљења, па пажљиво прелијте преко смесе, пазећи на прскање.

5. Пиле оцедите, кожу премажите сусамовим уљем, затим сатаром исеците на комаде са костима и поређајте на тањир.

6. Одмах послужите са уљем од ђумбира и младог лука. Ако припремате за касније, после сечења брзо охладите и чувајте у фрижидеру на највише 4 °C; немојте остављати на собној температури. Пиринач који можете послужити уз јело засебан је прилог и није у списку састојака.

Савет: Боја уз кост сама по себи не показује да ли је пиле безбедно скувано; то проверите термометром за месо. Течност од кувања можете поново прокувати и употребити за пиринач који се припрема као засебан прилог.