Pui fiert simplu cu ulei de ghimbir și ceapă verde (Baiqie ji)

1. Îndepărtăm eventualul ambalaj și măruntaiele din cavitatea abdominală a puiului; nu spălăm puiul crud, pentru a nu împrăștia zeama prin stropire. Aducem apa la fierbere într-o oală mare cu sarea, cele 20 g de ghimbir feliat și cele două fire de ceapă verde tăiate în jumătăți.

2. Coborâm cu grijă puiul în apa fierbinte, astfel încât cavitatea abdominală să se umple și apa să îl acopere. Aducem din nou la fierbere, apoi fierbem sub capac, la un clocot blând. În funcție de mărime, pot fi necesare mai mult de 30 de minute: verificăm cu un termometru alimentar curat, în partea cea mai groasă a pieptului și a pulpei, evitând osul, dacă atinge 75 °C timp de cel puțin 30 de secunde. Abia atunci îl scoatem.

3. Pregătim apă cu gheață într-un bol curat, din apă potabilă și gheață potrivită consumului. Punem puiul complet fiert în ea timp de 10 minute, folosind ustensile curate, ca pielea să devină mai fermă; apoi îl scurgem. Nu refolosim bolul sau ustensilele care au atins puiul crud fără să le spălăm.

4. Pentru uleiul cu ghimbir și ceapă verde, radem fin cele 40 g de ghimbir, tocăm ceapa verde mărunt și le punem cu sarea într-un bol termorezistent. Încingem uleiul, dar fără să fumege, apoi îl turnăm cu grijă peste amestec, fiind atenți la stropire.

5. Scurgem puiul, ungem pielea cu uleiul de susan, apoi îl tăiem cu satârul în bucăți cu os și îl aranjăm pe un platou.

6. Servim imediat cu uleiul de ghimbir și ceapă verde. Dacă îl pregătim pentru mai târziu, îl răcim rapid după porționare și îl păstrăm la frigider, la cel mult 4 °C; nu îl lăsăm să stea la temperatura camerei. Orezul care poate fi oferit alături este o garnitură separată și nu este inclus în lista de ingrediente.

Sfat: Culoarea de lângă os nu stabilește singură dacă puiul este fiert în siguranță; verificăm acest lucru cu un termometru alimentar. Putem aduce din nou zeama de fierbere la clocot și o putem folosi pentru orezul pregătit ca garnitură separată.